ВОПРОС: Я слышала, что яичный белок нельзя кушать, потому что он уничтожает витамин В и может привести к его дефициту. Я любитель куриных яиц в любом виде, всю жизнь ем яйца, и для меня такое утверждение кажется не правдивым. Так ли это?
ОТВЕТ: Яичный белок состоит из воды и белка (альбумина). Он также содержит белок авидин, который может связываться с определенными видами витамина В и мешать их усвоению с пищей. Однако при термической обработке авидин разрушается, поэтому не понижает уровень усвоения витаминов В. Если вы употребляете слишком много сырого яичного белка, теоретически это может привести к дефициту витамина В, но при разнообразном питании с пищей вы все же будете получать достаточное количество витаминов.
Комментарии