ВОПРОС: Подскажите, есть ли разница в приготовлении растительной пищи именно с растительными жирами, а животного происхождения — только с животными жирами? Есть ли смысл в такой раздельности или оно одинаково влияет на организм в плане перевариваемости?

ОТВЕТ: Если говорить о каких-то питательных ценностях, то разницы нет – все жиры усваиваются почти одинаково с небольшими различиями, и проходят ферментацию благодаря соку поджелудочной железы. Конечно, твердые животные жиры (сало) требуют большей обработки, поэтому усваиваются хуже, но это не значит, что их не должно быть в пищевом рационе. Играет роль пропорция жиров – предпочтение необходимо отдавать растительным жирам.

Также при нагревании происходит окисление жиров, поэтому одни жиры (масла) окисляются быстрее, другие — медленнее, что приводит к образованию ряда вредных веществ. Некоторые растительные масла, например, не подойдут для жарки, потому что не только теряют свои качества, но и могут окисляться и распадаться до канцерогенных веществ, причем быстрее, чем жиры животного происхождения. Поэтому есть масла для салатов и их нельзя нагревать. Также трудно представить, что кому-то захочется заправить салат смальцем или маргарином. В повседневной жизни желательно использовать разные виды масел, но и не злоупотреблять ими в целом.